Four boulangerie occasion
COMMENT BIEN CHOISIR VOTRE FOUR OCCASION ?
LA BOULANGERIE :
La boulangerie est un métier qui nécessite un investissement en termes d’achat de matériels et notamment d’achat de four. Pour votre activité de boulanger, le four va s’avérer être un élément indispensable de votre fournil. Votre production, la qualité de vos produits et donc votre notoriété peuvent varier en fonction du choix de votre four.
LE FOUR OCCASION :
Le four est un matériel disposant d’une ouverture frontale, destiné à la cuisson grâce à une chaleur concentrée et qui se compose de 2 parties principales :
- La chambre de cuisson
- La source de chaleur
Dans le secteur de la boulangerie, le four va servir à la cuisson du pain, des viennoiseries, des pâtisseries ou encore des produits traiteurs selon la production de la boulangerie.
LES DIFFERENTS TYPES DE FOURS OCCASION :
Il existe différents types de fours à pain qui varient selon votre productivité et vos besoins. Les principaux types de fours utilisés en boulangerie sont les suivants :
- Le four fixe
- Le four rotatif
- Le four à sole
- Le four à sole électrique
- Le four à sole cyclothermique
- Le four à sole modulaire
- Le four à sole à énergie mixte
- Le four à sole à recyclage
- Le four modulaire
- Le four ventilé
- Le four à recyclage d’air ou cyclotherme
- Le four à chariot
- Le four à chariot rotatif
- Le four a chariot mixte
- Le four convection
- Le four combiné
- Le four tunnel ou balancelle
Parallèlement à ces principaux types de fours, il faut noter que les fours de boulangerie reposent sur 2 systèmes de chauffe différents : chauffage direct et indirect.
Les fours à chauffage direct :
La source de chaleur va chauffer directement la chambre de cuisson. Ce type de four est de moins en moins utilisé. Il concerne surtout les tous premiers fours comme par exemple les fours romains ou plus communément les fours à bois. Les fours à gueulards (chalumeau) sont apparus un peu plus tard. Le bois et le gueulard sont les 2 formes de chauffe pour les fours à chauffage direct.
Les fours à chauffage indirects :
Le four à chauffage indirect est un four ou la chaleur est transmise par rayonnement et par l’intermédiaire d’un système d’échangeur.
Dans cette catégorie, nous retrouvons différents types de fours :
- Le four à vapeur
- Le four à recyclage thermique
- Le four électrique
Le four à vapeur possède un système de tubes remplis d’eau qui avec la chaleur va se transformer en vapeur. Il utilise un principe d’évaporation et de condensation de l’eau.
Dans la catégorie des fours à vapeurs, nous retrouvons :
- Le four à tubes Perkins
- Le four à tubes annulaires
Le four à recyclage thermique fonctionne de manière identique au four à vapeur à l’exception faite que le liquide présent dans les tubes n’est alors plus de l’eau mais de l’air ou des gaz de combustion.
Dans la catégorie des fours à recyclage thermique, nous retrouvons :
- Le four à sole
- Le four à chariot
Le four à sole et le four à chariot possèdent tous les deux 2 caractéristiques. Ils peuvent être fixes ou rotatifs selon vos besoins de cuisson et vos produits.
Le four électrique fonctionne, quant à lui, grâce à des résistances électriques qui vont être disposées dans les parois du four et sous la sole.
COMMENT BIEN CHOISIR SON FOUR OCCASION :
Lorsque vous allez acheter votre four occasion, quelques petites choses sont à prendre en compte pour un rendement maximum et de qualité :
- La surface de cuisson : Assurez-vous d’acheter un four suffisamment grand pour pouvoir cuire un maximum de produit et augmenté votre productivité.
- La fréquence d’utilisation
- Le type de produit selon votre activité
- Le choix de l’énergie : gaz, fioul, électricité, bois
- L’encombrement
- La conception technique
- Le degré de surveillance nécessaire durant la cuisson
- Les techniques de chargement et le déchargement de votre four
- L’automatisme (type de sole, fixe ou rotative et accessoires d’enfournement)
LE METIER DE BOULANGER :
Le métier de boulanger est un métier indispensable et un métier passion. La boulangerie est non seulement la fabrication du pain mais également le commerce du pain et des produits annexes.
Un boulanger a plusieurs qualifications dans un même métier, il doit avoir des qualités d’artisan, de gestionnaire et de commerçant.
Le boulanger utilise des matières premières qu’il utilise avec soin afin de respecter une certaine tradition boulangère pour la fabrication de pain courant, comme nos célèbres baguettes, de pains spéciaux, de viennoiseries ou encore de pâtisseries.
La fabrication du pain nécessite une certaine préparation propre à tous les boulangers qui va réunir plusieurs étapes de conception. Les gestes et pauses de panification sont les mêmes depuis toujours :
- Le pétrissage
- La fermentation
- Le façonnage
- L’enfournement
- La cuisson
- Le défournement
Depuis quelques années, et avec les nombreuses évolutions de ce corps de métier notamment en termes de cuisson, la modernisation des fournils et les nouvelles tendances de consommation, le boulanger va d’avantage tenter de diversifier ses produits toute en gardant une qualité de pain ultime afin de répondre positivement aux besoins et demandes de sa clientèle.
LES PRINCIPAUX FABRICANTS DE FOURS OCCASION :
Parmi les plus grands fabricants de fours professionnels de boulangerie, on peut citer Bongard, Guillery, Panyol, Fringard, Pavailler, Salva, Ramalhos…
